Une recette Medievale : Eminces de Porc a la Creme safranee
Par caroline le jeudi 13 août 2009, 11:00 - Gastronomie - Lien permanent
Porc roti dans une sauce épaissie aux jaunes d'oeufs avec du lait de vache, parfume et colore au safran.... On le déguste avec du vin blanc sec et on peut accompagner le plat de riz aux champignons. Ce plat prend aussi le nom de Charlet, de la contraction entre Chair et Lait...
8 tranches fines de filet de porc 40cl de lait de vache 1 échalote 6 jaunes d'œufs filament de safran sel, poivre, ciboulette
Faites cuire les tranches de porc dans un peu de matière grasse. Salez, poivrez, réservez.
Préparez la sauce : hachez l'échalote, ajoutez le lait et laissez cuire doucement jusqu'à ce que échalote soient tendres. Faites infuser le safran avec un peu de lait. Hors du feu incorporez les jaunes d'œufs battus. Mettez cette appareil dans un récipient et faites cuire au bain marie.
Il faut travailler le mélange au fouet jusqu'à ce que le mélange deviennent moelleux. Salez et poivrez. Décorez avec des brins de ciboulette.
Voila c'est prêt...